Tous les Bouillons, potages, soupes, végétariens

Eaux chaudes, bouillons parfumés
mercredi 21 octobre 2015

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- Boire chaud est un gage de bonne santé
- Les bouillons permettent de valoriser des parties dures, sèches des plantes...
- En utilisant ce qui est habituellement éliminé : verts de poireaux, tiges dures, peaux de l’ail, nous réalisons des bouillons légers et parfumés, pouvant servir à des fonds de soupes, ou à la cuisson des nouilles de riz, manioc, soja...

Les eaux chaudes, thés ou bouillons sont traditionnellement-en Asie-les boissons de toute la journée, elles accompagnent et terminent les repas ; à défaut de bouillon, à table, de l’eau chaude sera préférée à de l’eau fraîche.

 

Bouillons, potages

 
Bus chauds, ils favorisent le « QI » de l’estomac qui permet de bien digérer.
Quelques feuilles d’une herbe aromatique, sont déposées au moment de servir, on peut verser une cuillerée à soupe de vin jaune du Zhejiang, du saké, un vin blanc, un rancio.
 
 
 
 

Bouillon à l’ail

 
1 litre d’eau
1 cuillerée de feuilles de romarin
1 pincée de thym
1 poignée de peaux d’ail sèches
3 à 4 feuilles de sauge
1 tranche de gingembre
 
Amener l’eau à ébullition.
Mettre les ingrédients, cuire à petits bouillons, 10/15 minutes.
Filtrer, servir avec 1 feuille de basilic finement émincée.
 
 

Bouillon à la calebasse séchée

 
1 litre d’eau
1 poignée de copeaux de calebasse séchée
Utiliser les eaux de trempage, décantées pour le bouillon
1 cuillerée de graines de soja noir fermenté
1 tranche de gingembre
 
Tremper la calebasse séchée, le champignon, séparément, quelques heures avant ou la veille.
Amener l’eau à ébullition.
Trier, rincer brièvement le soja noir fermenté.
Émincer le champignon.
Mettre les ingrédients cuire à petits bouillons, 25/30 minutes.
Servir avec 1 herbe aromatique émincée.
 
 

Bouillon au cerfeuil

 
1 litre d’eau
Les tiges d’un bouquet de cerfeuil
 
Chauffer l’eau.
Rincer le cerfeuil, le mettre dans l’eau, cuire à petits bouillons, 10/15 minutes.
Filtrer, servir avec une pincée de feuilles de cerfeuil émincées.
 
 

Bouillon au cresson

1 litre d’eau
Les côtes dures d’une botte de cresson (les feuilles servant à élaborer un plat sauté)
 
Chauffer l’eau.
Rincer le cresson, le mettre dans l’eau, laisser cuire à petits bouillons, 10/15 minutes.
Filtrer, servir avec une pincée de feuilles de cresson émincées.
 
 
 

Bouillon à l’estragon

 
1 litre d’eau
2 pincées de peaux d’ail sèches
Quelques feuilles de ciboule ou ciboulette
1 branche d’estragon
 
Chauffer l’eau.
Déposer les ingrédients dans le bouillon, maintenir à petits bouillons, 10 à 15 minutes.
Filtrer, servir avec 5 feuilles d’estragon.
 
 
 

Bouillon au pérille

 
1 litre d’eau.
3 branches de pérille
1 gousse d’ail
2 fines tranches de gingembre
2 à 3 brins d’une herbe fine fraîche
 
Faire chauffer l’eau.
Rincer le pérille.
Émincer ail et gingembre.
Déposer ces ingrédients dans le bouillon, maintenir à petits bouillons, 5 à 10 minutes.
Ôter les branches de pérille, ajouter l’herbe émincée avant de servir.
 
 
 

Bouillon au poireau

 
Le gingembre aide à digérer.
1 litre d’eau
100 grammes de vert de poireau
1 éclat de gingembre
 
Rincer, émincer le poireau.
Mettre l’eau à chauffer, ajouter le poireau, le
gingembre, couvrir.
Cuire à petits bouillons, 10/15 minutes.
Filtrer le bouillon, poser une herbe aromatique avant de servir.

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